2013年11月28日，由北京营养师协会主办的首届营养师年会在北京隆重召开。北京大象投资集团旗下糖友网编辑韩东梅全程参与了本次大会。
    北京营养师协会特别邀请台湾癌症基金会副执行长蔡丽娟在2013年首届营养师年会上做了《谈国民素质教育的新课题——食育教育》主题报告，主要分享了台湾小学校园饮食教育推广经验。蔡丽娟主要从防治癌症的角度出发，介绍了推动孩子们的饮食指导的经验。她指出学龄儿童生长发育的四项指标是智力、视力、生长力和免疫力。6～12岁是四力发育的黄金六年，父母应注意儿童在此阶段的营养摄取，通过正确的饮食习惯，补充身体所需要的营养素，才能帮助这四力健康发展。2004年台湾学童营养调查报告显示，学童普遍摄取过多的肉、鱼、豆、蛋类食物，甚至已经超过官方每日建议摄取量的2～3倍。五谷根茎类食物却明显地摄取不足。6～9岁学童摄取蔬菜类食物将近2份。10～12岁学童摄取1份，整体平均摄取量约1.8份。6～9岁学童摄取水果类食物1份，10～12岁学童摄取1.5份，整体平均摄取量约1份，只有卫生福利部建议摄取量的一半（建议2份）。奶类的补充只有卫生福利部建议的1/3。
    鉴于这种饮食状况，儿童肥胖的状况变得非常严重。男孩子中每三个人中就有1人肥胖或超重。女孩子中每四个人中就有1人肥胖或超重。如果学龄前肥胖，将来长大后1/3或1/4的人会肥胖。如果是青少年阶段肥胖，长大后会有50%～60%的机会肥胖，肥胖产生的危害也最严重。肥胖女童罹患乳癌几率增加4倍，肥胖男童罹患癌症的几率增加50%，且罹患大肠直肠癌的风险明显增加。如果成年人肥胖超过理想体重的40%，则男性会增加33%罹患癌症的机会，女性则会增加55%罹患癌症的机会。这就是为什么要在儿童时期要特别重视儿童的饮食教育。
    现代人的饮食失调主要表现在高热量、高脂肪、高动物性食物、低纤维食物、少蔬果，腌制、烟熏、烧烤的食物比较多。在台湾的十大死因中，6项与肥胖有关，癌症是第一大死因。除了癌症以外，心脏病、脑血管疾病和糖尿病的发生都与肥胖有关。改变饮食、戒烟、维持理想体重及调整生活方式可降低至少70%的癌症发生率。台湾在1999年开始将“天天5蔬果”推广为全民饮食防癌运动。自2000年起，美国疾病管制局（CDC）提出，每天摄取5份新鲜的蔬菜水果已不再足够，而开始推动每天应摄食5～9份的蔬菜水果，并将此蔬果健康饮食原则列为开展疾病防治及民众健康之重要工作。2000年欧洲及澳洲跟进逐步推动。
   
    蔬菜水果的摄取与各种癌症的相关性
    摄取蔬菜及水果确实能减少口腔、咽、食道、肺及胃等癌症，很可能减少喉、胰脏、乳房及膀胱等癌症；可能减少子宫颈、卵巢、子宫内膜及甲状腺等癌症。只摄取蔬菜确实减少大肠、直肠等癌症；可能减少肝脏、胰腺及肾脏等癌症。
   
    各种蔬果对降低癌症发生率的影响
    生菜确实降低胃癌的发生率；绿叶蔬菜确实降低肺癌和胃癌的发生率；极可能降低口腔癌和咽癌；可能降低食道癌、大肠癌和乳癌的发生率。十字花科蔬菜极可能降低大肠直肠癌和甲状腺癌。青葱和蒜确实能降低胃癌的发生率；极可能降低大肠癌的发生率。胡萝卜极可能降低肺癌、胃癌和膀胱癌的发生率；可能降低口腔癌和直肠癌的发生率。番茄确实降低胃癌的发生率；可能降低肺癌的发生率。柑橘类确实降低胃癌的发生率，可能降低口腔癌和食道癌的发生率。
   
    蔬果健康校园课程内容包括：
    蔬果饮食防癌的原理
    蔬果的营养与摄取原则
    蔬果操验收
    说故事的技巧
    团体带动的技巧
    教案设计
    带领实例分享与讨论
   
    儿童健康饮食教育推广内容包括：
    2003年及2009年儿童天天5蔬果创意故事比赛
    儿童蔬果夏令营
   
    相关教材规划（台湾经验）：
    1.蔬果579，针对糖尿病
    2.校园巡回讲座海报
    3.蔬果防癌饮食宝典
    4.蔬果创意故事集
    5.天天蔬果教学VCD
    6.蔬果扑克牌
    7.蔬果杯垫
    8.蔬果磁铁
    9.蔬果贴纸
    10.校园讲师参考手册
    11.蔬果支票（正面：支付内容都与鼓励孩童多吃蔬果有关，背面：以第一人称的方式简介蔬果之营养价值），并向与会者展示了蔬果支票历年设计封面。同时还介绍了蔬果彩虹579网站。健康银行，蔬果存折，以存折概念让孩子养成天天为自己存下健康的观念，通过送蔬果宝物的方式强力吸引孩童的持续力。
    2007年4月台湾地区国小营养午餐问卷调查显示：几乎所有学生（96%）都参加国小营养午餐，学童营养午餐的厨余，高达七成五老师反应是“蔬果类”，5成老师认为营养午餐最需要改进的是“经费太少”，其次认为“菜色不太均衡”，有近2成但有8成以上的学校是没有专任的营养师，且发现“外包伙食有热量偏高的情况发生”，呼吁政府应提高经费补助及配置学校专任营养师。
    2008年4月“儿童天天5蔬果”网络问卷调查结果报告，针对全国小学童进行问卷调查，通过调查孩子表达吃蔬果的意愿，并找出孩子不喜欢蔬果的原因。调查结果发现高达将近8成5的孩童表示，对于不喜欢吃的蔬菜水果，若能改变烹煮的方式或味道，还是会想吃吃看，只要父母抓住改造的小机会之后，还是可以改善孩子对蔬果的接受度。
    2009年4月两代饮食习惯与认知调查显示，儿童的饮食习惯竟是承袭于父母。儿童具备完整的观念，但受限于父母亲的饮食准备行为，超过5成父母会将垃圾食物当正餐，而高达8成的孩童最常选择的食物竟是泡面，通过4989份有效两代问卷得知，儿童的饮食习惯深受父母的影响。随着“少子化”趋势的发展，孩子成为家庭中的重要成员，在整个健康饮食的倡导下，也将重心放在学童身上，“今日的儿童是明日的父母”，要让孩子成为家庭中的“健康小达人”就要从小进行“食育教育”，让健康饮食伴随其一生。